Nuestro país cuenta con selecta variedad de este futo. Tiene alta demanda en los mercados internacionales por su exquisito sabor y propiedades naturales.

En nuestro país hay muy poca experiencia en los procesos de extracción de aceite de palta. La mayoría de estos se han ejecutado a nivel artesanal con maquinarias poco recomendables.  En México, Chile y Colombia, existen experiencias que adaptan alguna

maquinaria para la obtención del aceite de palta, pero esta información es limitada y poco accesible.

Por ese motivo, el CITE Agroindustrial Tacna, la Universidad Privada de Tacna, los Productores de Palta de Moquegua, la Asociación de Productores de Omate y Agroindustrias Rosales, con el cofinanciamiento del FINCyT (hoy Programa Innóvate Perú), buscaron unir esfuerzos en el desarrollo de un proceso tecnológico para la extracción óptima de este apreciado derivado.

Así se obtuvo el primer prototipo de despulpadora de palta (máquina que separa la pulpa de la cáscara y la pepa); y una termobatidora que aisla la pasta del aceite virgen de este fruto, sin que el producto pierda sus componentes activos, su calidad nutritiva y aceptabilidad, además de cumplir con las normas técnicas internacionales.

Se aprobaron las etapas del proceso de extracción del aceite de este producto y se evaluaron los resultados técnicos de la composición del líquido. Ello permitió clasificarlo como aceite extra virgen con un alto promedio de ácidos grasos monoinsaturados y ácido oleico con más del 73% del total de ácidos grasos, lo que determina la alta calidad de aceite.